大家好，如果您还对梦到很多炒菜勺不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享梦到很多炒菜勺的知识，包括梦到很多炒菜勺什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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饭店大厨炒菜用的勺子是炒勺，也不是普通的勺子，这种勺子的边缘弧度可以与炒锅的凹度很好的贴合，更容易铲起锅底的菜，加上炒勺的把柄很长，就比较省力。
另外大厨炒菜需要颠锅，勺子的背面比较光滑圆润，颠锅的时候可以充分的掀翻食材。
一、方便颠锅
大厨都是经过专业培训会很好的颠锅的技巧的，因为颠锅炒出来的菜会更肉热均匀，味道均匀，更好吃。
像我们平时在家炒菜如果要是会颠锅，当然也可以使用炒勺，只是有些人不擅长颠锅，家庭的锅具样式也不允许，所以我们普通家庭里就习惯了用锅铲来翻炒。
如果大厨使用普通的锅铲来颠锅的话，自然是不能顺利的操作的，锅铲的棱棱角角会让食材碰撞后溅的到处都是。
二、不是所有的菜都用炒勺
在饭店的后厨，并不是只有炒勺这种炒菜工具，也是有专用的锅铲的，通常使用的锅铲是那种没有边缘的平锅铲，用来制作煎炕类菜品用的，比如做鸡蛋饼，面炕辣椒、烙饼等这种菜品也会用到锅铲。
但大部分情况下还是使用炒勺。
三、炒勺的分类
炒勺也有不同的分类，比如扁形的，圆形的，空心柄和实心柄的，扁形炒勺在挖料、调汁、滑芡，颠锅的时候最为方便，所以也是大厨最常用的一种炒勺，尤其川菜爆炒用的多。
圆形炒勺则常用与熬大锅汤搅拌使用，当然做小份菜有时候也会用到。
炒勺规格一般是按照长度，勺宽，整体重量来定的，通常用的都是长度为32厘米左右的，重量不超过
1.5千克，扁形炒勺勺宽11厘米左右。
当然如何选择到合适自己的炒勺也要根据厨师的习惯和所做菜系来定，比如有些厨师喜欢短把柄，有些喜欢长的，有些菜系用不上经常颠锅翻炒所以对这方面要求并不太高。
四、炒勺的材质
随着工业的发展，现在厨师专用炒勺都为不锈钢材质，不再有以前的那种铁勺，不锈钢炒勺不易生锈，基本无毒无害，好清洗，重量适中。
只不过质量价位也会根据不锈钢的材料有所变化，像201不锈钢的要比304不锈钢的便宜很多，因为201的不锈钢内含有其他金属锰的成分，并不纯粹，耐腐蚀性也相对较差。
饭店里的厨师炒菜使用勺子的原因有很多，主要包括以下几个方面：
一、控制火候更容易
使用勺子炒菜可以更好地感受到锅里的油温和食材的状态，从而及时调整火候。
勺子头部的弯曲设计能够使食材更加紧湖，从而可以让食材更加均匀地受热，掌握火候就更加容易。
二、更加便于搅拌和掌控食材的状况
相比于使用铲子或者其他工具，勺子可以更加灵活地搅拌食材，将食材从一侧转移到另一侧。
而且勺子的边缘会贴合锅底，食材易于被翻炒，使食材受热均匀，和炒出更好的口感。
勺子上的设计和长度也有区别，常用的炒菜勺较长，能够轻松地掌控锅内的状况，使食材不会糊锅。
三、方便晃动和控制食材流动
勺子的设计可以方便灵活地将食材晃动和控制食材流动的方向。
因为炒菜经常需要将食材从一侧翻到另一侧，勺子的勺头和长度可以让厨师轻松地完成这个操作，但使用铲子则较为繁琐，不利于迅速完成炒菜。
总结来说，使用勺子炒菜可以更好地掌握火候，便于搅拌和控制食材状况，能够使食材受热均匀，从而炒出更好的口感。
同时，勺子的设计也方便晃动和控制食材流动，能够帮助厨师轻松地完成炒菜过程。
大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲，就是由于勺子的好处非常的多，首先勺子的容积特别大，而且勺子比较光滑，对食物的损害非常小，再加上师傅教的时候用的就是勺子。
我们一般都喜欢去饭店里面吃饭，但是饭店吃饭一般都是通过后厨的师傅炒出来的，不管是通过一些网上的图片还是视频资料，我们都可以知道大厨一般用的都是勺子而不是缠着，那么小伙伴们就会产生一个疑问，那为什么他们不用铲着呢？平时在家里炒菜我们勺子和铲子都可以用，其实用勺子的好处是非常多的，就好像上面所讲的几个点样，接下来就给大家好好的讲解一下勺子的一些好处。
大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子的容积特别大。
我们都知道勺子一般都是原形的，再炒菜的过程当中大厨时不时的会用勺子去取水来淋一下聒噪，这样的话起到降温的作用，还有一些加水加高汤都需要用到勺子，所以呢勺子也非常的便捷，使得大厨在使用的过程当中方便了许多。
大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子他特别的光滑，对食物的伤害特别少。
我们想想都知道锅铲是扁平的，如果拿它炒菜的话，对于食物的损害相当大，可能会把食物给弄碎。
大厨一般都是在酒店里面进行工作的，那么他们对于食材的完整性要求是非常高的，有时候还要更加的注意，因此勺子就是一个不错的选择，它不仅速度高而且效率快，对于锅灶也有保护的作用。
大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，还有一个最重要的原因，就是师傅教的时候用的就是勺子，已经养成了这个习惯。
为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？
首先是勺子方便快捷。
以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。
由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。
饭炒好后装盘，厨师把锅一翻，同时伸出勺子一接，勺子里面是满满一勺炒饭，顺手把饭倒入盘子里。
连继几次，最后来个回手掏，锅里的炒饭就全部装盘完毕，也就是十数秒钟的时间。
如果是用锅铲炒饭呢，在炒蛋液阶段就不好操作。
锅铲是平底的，翻动过程中会不顺畅，导致炒出来的鸡蛋大小不一，影响美观。
而装盘的时候，由于锅铲容量小，需要一铲铲的盛入，时间长，影响传菜速度。
其次是锅铲效率低
炒完一道菜，必须要刷锅，这个时候勺子又充当了瓢的角色。
厨师手一伸，直接在锅边的水桶里舀水刷锅，多方便呀。
而锅铲就做不到这点，需要另找瓢舀水，不但麻烦，而且影响操作。
大家都知道，后厨炒菜很多是按秒计的，慢了会影响整个上菜流程。
其三是锅铲操作不方便
很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出锅前操作。
厨师会直接把湿粉放在勺子里兑清水，然后沿锅边淋下生粉水，接着勺子一伸，舀少量明油倒入炒匀，出锅。
整套动作一气呵成，绝不拖泥带水。
由于锅铲的结构不同，勾芡时得另找一个碗，然后加湿粉兑水，不但浪费了好多时间，还不方便操作。
另一个不便之处就是取调味品，厨师会根据菜品的要求，添加糖，盐，老抽，生抽。
这些调味品，为了快捷，是依次先舀入勺子，然后全部倒入锅里和菜品一起翻炒，这样复合味就出来了，说白了就是菜更好吃。
如果是锅铲，这些调味品就有可能从铲口流出，造成调味不精准和浪费。
总结
1.锅铲并非一无是处
后厨也准备有锅铲，用来炒一些圆柱形状的菜，例如爆炒虾仁，火腿肠，蚝油菜心等，效果比勺子好。
著名的炒腰花，号称十八铲出锅，也就是炒十多秒钟的时间，非常考验厨师功力。
2.锅铲适合新手使用
这里说的新手，并不是厨房小白，而是跳槽到另外一家饭店的厨师。
我们都知道任何用品，都有一个适应过程。
例如自己的车，开习惯了，突然间换一辆，开起来肯定是小心翼翼，慢慢习惯车的脾气。
厨具也是如此，在新东家新环境，也有一个磨合期。
这个时候，使用锅铲的优势就体现出来了。
炒菜时可以放慢节奏，弄清楚各种厨房用品用具的位置，特性。
这样操作几天后，顺手了再换用勺子。
3.锅铲适合和平底锅配合使用
饭店后厨也是备有平底锅的，用来煎牛排，鸡脯肉，虾脯之类。
但是平底锅娇贵，不适合用勺子。
一般都是用木质，竹子，硅胶的锅铲，这样在翻动食材的时候，就不会伤害平底锅的涂层。
为什么后厨炒菜用的是勺子，而家里用的都是铲子？
作为一个老厨师，我可以告诉你，厨师为什么喜欢用勺子而不用铲子？第一，勺子有利于翻锅，在翻锅的时候起到助推的作用。
第二个原因是有利于厨师品尝菜的味道。
锅铲和勺子各有各的用途，如果是比较爱粘锅底的菜，就要用到铲子。
我的回答完毕。
舀油，舀调料，上盘，这都是锅铲做不到的。
家里慢慢来就好，馆子一个菜几分钟出锅，怎么可能慢慢来，不可同日而语。
对了，我在家也是用炒勺，毕竟当过厨师的人，习惯了。
因为炒勺除了具有手铲的大部分功能外，还具备出菜的方便和快捷。
（因家里从锅盛菜，锅是放在火上不动，多数情况是一手拿盘，一手拿铲。
而饭店，是一手拿锅，一手持勺，要转身出菜。
）并且，舀水擓汤铲子也做不到。
手勺还有一关键的作用，可以在里面对碗芡，当碗用。
很多菜品需要淋油加水，一般铲子咋舀水和油？不会颠勺的叫厨师么？用铲子咋颠勺？勺子方便续水、续汤、加调料这才是正解。
我们一般人拿铲子是翻炒菜，因为不会颠勺。
人厨师翻炒菜就颠勺就给翻炒均匀了
勺子主要是为了防止破坏菜形状，饭店厨师都是猛火快烧，翻炒动作迅速，锅铲会铲断菜品，拿勺子还可以说是颠勺的，拿铲子难道叫颠铲的吗？勺子是为了方便大厨偷喝汤，你想想看，一道菜喝一大口，这样就不用吃饭了
我还是要说“你看看，大厨用勺子喝汤，喝饱了，勺子和大厨的完美结合，多搞笑”为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子？网友的评论笑死了！
后厨炒菜的都是厨师，是在新东方正规的厨师学院毕业的，老师教的时候都是用的勺子，没教过锅铲。
在家里炒菜的都是自学成才，有勺子的用勺子，有铲子的用铲子，讲究的是怎么方便怎么来。
我以前多年用铲子炒菜，半年前买了个中式炒锅，送了一把长把炒勺，觉得炒勺真比铲子好用，一是把长，不怕灶火嘘手，二是方便直接扚汤扚油。
三是菜出锅可以扚出来，比铲子灵活。
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